La fabrication

La Fabrication des griottines

La fabrication de la guimauve

La fabrication des griottines

Étape 1

Il faut tout d'abord choisir de belles cerises au Kirsch avec leurs queues, et les trempées une à une dans un sirop de sucre avec un peu de Kirsch.

Étape 2

Il faut ensuite mettre du chocolat de couverture noir (nous utilisons un chocolat noir spécialement sélectionné à 75% de cacao) "au point". Pour cela, le chocolat est travaillé de manière à la monter en température puis à le redescendre.

Etape 3

Lorsque le sirop entourant les cerises a caillé et que le chocolat est au point, nous pouvons tremper les cerises une à une dans le chocolat afin de les enrobées.

Etape 4

La dernière étape est la plus simple mais également la plus frustrante: L'Attente!! Il ne nous reste plus qu'a attendre 15 à 20 jours pour que le sucre qui enrobait la cerise se transforme en alcool!

La fabrication de la guimauve

Etape 1

Etape 2

Cadrer la guimauve, c'est à dire répartir la pâte encore liquide dans des cadres pour la laisser figer.

Etape 3

Une fois que la guimauve est figée, nous pouvons la découper en petits cubes à l'aide d'une "Guitare".

Etape 4

Une fois découpée, les petits morceaux de guimauve sont roulés dans un mélange de sucre glace et de fécule pour qu'ils ne se recollent pas entre eux. Puis ils sont prêts à être conditionnés en boîte pour leur garder tout leur moelleux.

contactez-nous

Clermont Ferrand Centre ville

4 rue Saint Dominique
63000 Clermont-Ferrand 04.73.37.55.90 contact@martialray.com

Ouvert du mardi au samedi de 8h à 19h

Le Cendre Centre ville

20 avenue centrale
63670 Le Cendre
04.43.97.05.20
contact@martialray.com

Ouvert du mardi au vendredi de 8h à 12h et de 15h à 19h et le samedi de 8h à 12h et de 14h30 à 18h30

Mentions légales
Plan du site
Politique de protection des données